Chef de partie 1
Alterra Mountain Company
Quebec, CA
6d ago

Du 17 au 21 octobre 2018

Le chef de partie remplit une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

Principales responsabilités :

  • Lire des menus et calculer les quantités de denrées alimentaires requises selon les recettes préétablies;
  • Effectuer la mise en place en se servant des différents appareils culinaires; Effectuer la cuisson des aliments sous toutes ses formes;
  • Assaisonner les aliments et les plats selon les recettes établies par le Chef;
  • Surveiller la cuisson des aliments et respecter les exigences des invités quant à la composition et à la préparation de son plat;
  • Effectuer les réquisitions et les commandes internes ainsi que la mise en place du département auquel il est assigné;
  • S'assurer de la qualité des mets servis en respectant les standards de qualité établis;
  • S'assurer de la rotation de ses stocks, lesquels sont entreposés selon les normes gouvernementales;
  • Travailler avec ses propres couteaux de cuisine, lesquels rencontrent les normes établies dans l'industrie;
  • Respecter les normes d'hygiène, de salubrité et de sécurité établies par le gouvernement;
  • S'assurer du maintien en bon état et de l'entretien de ses équipements de travail; S'assurer en tout temps de la propreté de son lieu de travail;
  • Participer à la prise d'inventaires avec le Chef et collaborer aux contrôles des coûts de nourriture;
  • Respecter tous les standards, les politiques, les procédures et les règlements en vigueur;
  • Planifier et procéder au nettoyage des réfrigérateurs une fois par semaine;
  • Préparer au besoin et cuire des aliments à intervalle régulier pour des invités spéciaux lors d'occasions spéciales;
  • Organiser, expliquer, distribuer et contrôler les charges de travail à ses subalternes, transmettre et enseigner toute nouvelle technique culinaire;
  • Commander au besoin des aliments, des fournitures et du matériel de cuisine;
  • Effectuer toute autre tâche pouvant être assignée par son supérieur immédiat et nécessaire au bon fonctionnement de l'entreprise.
  • Compétences, habiletés et qualités requises :

  • Secondaire V; Diplôme en cuisine professionnelle d'un établissement reconnu;
  • Trois (3) années d'expérience en cuisine dans un poste similaire; six (6) mois d’expérience pertinente en gestion d’une équipe
  • Connaissance de base de la langue anglaise;
  • Connaissance en boucherie, pâtisserie, poissonnerie, cuisine internationale, charcuterie et sauces;
  • Détenir une formation en hygiène et salubrité; le sceau rouge des compétences interprovinciales serait un atout;
  • Test requis avec note de passage de 60% (ne pas avoir échoué les tests dans les six (6) derniers mois);
  • Remplir les exigences physiques reliées au poste; Présentation propre et soignée;
  • Apte à travailler sous pression et en équipe; Discipline personnelle, initiative et créativité;
  • Sobriété et honnêteté.
  • Horaire (à titre informatif seulement peut varier selon les besoins opérationnels) :

  • De 32 à 40 heures / semaine, de jour ou de soir, incluant les fins de semaine.
  • Taux Horaire Classe salariale 11

    Probation A B C

    19.64$ 21.74$ 23.83$ 26.19$

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